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LES FRISSONS DE FANNY - Glaces & Sorbets

« La vraie gastronomie, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont . »

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L’entreprise favorise résolument les filières courtes. Elle s’approvisionne auprès de groupements d'intérêt économique, coopératives agricoles, ainsi qu’un nombre important de producteurs locaux ou régionaux.

Tous les fruits sont achetés au moment de la récolte. Le développement de la gamme bio nécessite une recherche constante de nouveaux producteurs en fruits bio régionaux.

Par exemple, pour le lait et la crème fraîche, l’entreprise travaille avec la laiterie Carrier à Vals les Bains, qui effectue sa collecte auprès d’une quarantaine de producteurs du plateau ardéchois.

Le chocolat nécessaire à la fabrication de cinq sortes de parfums (chocolat noir Guanara et Xocopili, chocolat noir bio Andoa, chocolat au lait Givara Lacté, chocolat blanc Ivoire) provient de la chocolaterie Valrhona.

"MADE IN FRANCE"

LA DIVERSITÉ DES PARFUMS

Le fruit châtaigne, la fleur jasmin, le légume potiron, la plante aromatique fenouil, le fromage Roquefort, l’alcool Verveine du Velay, la gourmandise Calisson, Terre Adélice propose à sa clientèle de redécouvrir l’originalité des parfums de la nature sous forme onctueuse et glacée, tout en l’invitant à mettre à l’honneur sa créativité dans la préparation d’une entrée, d’un accompagnement de plat, d’un entremets, d’un dessert.
Pour les chefs et les gourmets, Terre Adélice peut concevoir sur demande toute prestation de fabrication.

100 % NATUREL

Fruits frais, lait entier régional ou encore chocolat Valrhona, pour vous, Terre Adélice sélectionne les meilleurs produits. Incorporés entiers dans la fabrication, la plupart des fruits représentent 60 à 70% de la composition des sorbets lorsque cela est possible. Les stabilisants, indispensables au maintien de la qualité dans le temps, sont 100% naturels : caroube (bio), guar (bio), alginates (algues). Les glaces sont fabriquées avec du lait frais et non du lait en poudre, aucune protéine laitière n’est rajoutée dans les sorbets bio.

L'ÉLABORATION

Les fruits incorporés dans les sorbets ne sont pas cuits. Cette méthode d’incorporation à froid permet de préserver le goût intégral du fruit.

Les sorbets sont fabriqués dans des turbines de petite capacité, conçues pour éviter de “casser” la préparation par un brassage trop violent. Ce procédé permet en outre d’ajuster la recette à chaque fabrication grâce à une prise en compte précise de la teneur en sucre du fruit.

Au-delà du gage d’une qualité de fabrication sans concession, ce mode d'élaboration typiquement artisanal, qui place l’homme aux commandes de la machine et non l’inverse, apporte une grande flexibilité et constitue un facteur essentiel au développement d’une gamme largement étendue.

Le taux de foisonnement d'une glace influence sa qualité. En effet, une glace n'ayant pas incorporé assez d'air sera lourde. A l'opposé, une glace ayant trop foisonnée n'aura pas de saveurs et procurera une impression de vide en bouche. C'est pourquoi nous avons un taux de foisonnement relativement bas.(1L = 900g )

Instaurée depuis déjà plusieurs années, la méthode HACCP, méthode d'assurance et gestion de qualité et sécurité des produits alimentaires qui couvre tous les niveaux de la production, apporte une garantie rigoureuse de la qualité sanitaire.