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LES FRISSONS DE FANNY - Glaces & Sorbets |
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« La vraie gastronomie, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont . » |
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Sorbetière (appelée parfois Sarbotière) - XVI ème siècle |
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« La Glace est un art, un style de vie. »
Déguster une bonne glace est toujours un moment de plaisir. De l’entrée au dessert, elle peut accompagner vos mets, mais elle se suffit aussi à elle-même; au cinéma ou dans un parc, à la plage ou au bord d’un lac, seul ou avec des amis, elle est toujours présente. Elle l’est en France depuis cinq siècles, elle l’est en Europe depuis deux mille ans, elle l’est dans le monde depuis plus longtemps encore (lire l’histoire).
Jeunes ou moins jeunes, nous ne devons pas ignorer les vertus nutritives des bonnes glaces (lire nutrition).
Mais au fait, qu’est-ce qu’une bonne glace ?
On a beaucoup galvaudé le terme « artisanal » (lire news), une bonne glace c’est avant tout la « volonté » de la fabriquer. Il vaut mieux une bonne glace industrielle qu’une mauvaise glace artisanale. Il faut distinguer la qualité « brute » d’un produit de sa qualité « ressentie ». L’expression « je n’aime pas » n’équivaut pas à « ce n’est pas bon ». Il est impossible pour n’importe quel processus de fabrication, de produire un produit qualitatif sans utilisation d’excellentes matières premières. Ensuite le matériel utilisé, peut influer sur la qualité du produit; pour la glace, une turbine donnera toujours un meilleur résultat qu’un freezer, généralement utilisé par les industriels (voir la notion de foisonnement. Enfin, et ceci rejoint la « volonté », il faut concevoir des recettes, qui préservent le goût originel des produits, en maximisant la matière première dans la recette et en minimisant les sucres (notre sorbet Myrtille contient plus de 60% de fruits pour un poids d’environ 800 g au litre). |
